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FOR STOCKISTS EXHIBITION 2016

今月の始め、展示会で上京しました!

FOR STOCKISTS EXHIBITION 2016


今までの展示会に比べると、出展者や来場者数は圧倒的に少ないのですが、

「とてもいい!」、「絶対また出たい!!」 と、強く思えるイベントでした。




会場は「自由学園」僕は知らなかったのですが、とても有名なフランク・ロイド・ライトという方の設計。
素人な自分でも、いいな~と思ってしまう素敵な建物でした。
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展示会前日の搬入は、まず出展者もみんなで会場で使うテーブルや椅子、荷物を協力して運ぶ所から始まります。
もちろん、最終日の片付けもみんなで!
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そして、中日は会場の前で懇親会! 
時折雨も降ってましたが、関係無く300名くらいの参加者がワイワイ。
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来場者の反応も良かったし(数件取引も始まりました)、出展者の方とも色々交流出来て刺激になる会でした。


また来年も出れるように頑張ります!!!


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大塚酒店さん 勉強会

先日、東京へ行ってきました。

例年ならこの時期に出張は無いのですが、醤油を販売いただいてる東京練馬の大塚酒店さんから、飲食店の方を対象に醤油の勉強会をしたい。
と、打診されて行くことになりました。
一般的な醤油とうちの醤油で、製法や味がどう違うか、というのを伝えるのがテーマでした。


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1部・2部、合わせて60名の方にご参加いただきました。
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大塚酒店さんはこの勉強会のために沢山醤油を仕入れていただき、2010~2013、再仕込み・うすくち、生醤油、また他社製品も10種類くらい用意されていて、参加者の皆さんは味比べを楽しまれてました。

ただ、自分の知識や説明力が足らず、原料や製法が違って時間もかかりコスト高だが、それが最終製品の味・香りにどう反映されるのか? という部分が理論的に説明できず、説得力に欠けました。

これは、自分の大きな今後の課題です。

いい機会を与えいただきました。












今回の上京時に行った、醤油や商品を使っていただいてるお店の紹介です。
どこも自信を持ってお勧めできるお店ばかりなので、機会があれば是非行ってみてください!



燗酒屋がらーじさん
国分寺で「麺屋がらーじ」という化学調味料を使わない人気ラーメン店を経営されている細尾さんが、燗酒にはまってオープンされたのが、「燗酒屋がらーじ」今回の大塚酒店さんの勉強会でも、細尾さんには沢山の試食を用意していただきました!
普段から、醤油を使っていただいていて、嬉しい事にメニューの名前に「ミツル醤油の○○○○」というのがいくつもありました!! 
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ESqUISSE
エスキスさんでは、醤油粕を使っていただいてます。 醤油粕、黒ビール、ヘイゼルナッツ、フキノトウ、を混ぜたペーストで豚肉をマリネして、低温調理したものです。 すごい発想です。
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Restaurant Anis
5月に有田で開催された世界料理学会でお会いした、清水さんのお店「レストランアニス」
こちらは醤油粕をたくさん使って、じゃがいもを蒸し焼き? みたいに調理された直球勝負名でシンプルな一品。
醤油粕の香り・味ともに、じゃがいもに程よく移っていました。
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やまもと 代々木上原
以前、恵比寿で「魚豆根菜やまもと」というお店をなさっていた山本さんが、この春から代々木上原で再スタート。
前のお店の時は、まだ醤油が完成する前で、「玄米麹」を使っていただいてました。
こちらでは、魚も糸島から仕入れられてます!
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恵比寿 紀風
昨年秋から、濃口・うすくち、共に使っていただいてます。
年始には、ご夫婦でうちにも見学へ来て下さいました。繊細な日本料理とそれに合わせて選んで下さるお酒も◎
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根津 たけもと

オープンは昨年末ですが、店主の竹本さんとは前職のお店の時から親しくさせていただいてました。
そして、独立するにあたって醤油を変えて下さいました。濃口・うすくち・さいしこみ・もろみ、と色々使っていただいております。
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代々木上原 ゆう
濃口・うすくち・再仕込み、粕、と色々使っていただいてます。
こちらの日本酒メニューは「王禄」のみで、その品ぞろえがすごい事でも有名です!
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ワークショップ&イベント

仕込みが終わって、今月は東京・沖縄と出張のワークショップが続きました。

醤油作り体験はこの時期しかできませんし、ちょうど諸味の管理も手がかからない時期なので
今年は特に積極的に数多く計画しています。


ワークショップは、基本的に普段販売いただいてる店舗さん主宰で行っているので、ごあいさつ回りにもなるし、その土地の食の勉強もできるし、近辺の気になる生産者さんの見学もできたりと、いいこと尽くしです。

3月・4月も沢山の方との出会いを楽しみにしてます。

以下、今後のスケジュールです。



・3月13日(日)
kuriya
13:00~
長崎県西彼杵郡長与町高田郷62−1
http://www.chopro.co.jp/kuriya/


・3月20日(日)
NATURAL PICNIC (会場 B・B・B POTTERS )
14:00~16:00
福岡市中央区薬院1-8-8-
http://www.bbbpotters.com/index.html


・3月26日(土)
ile  (会場 ビオクラスタイル ヘルス&クッキング 札幌)
13:00〜15:00
札幌市中央区大通西17丁目1-5
http://ile-sapporo.jp/


・3月27日(日)
あじと
16:00 - 18:30
札幌市中央区南16条西4丁目1-10 2F
https://www.facebook.com/events/122671701438421/


・4月7日(木)
心体バランスアカデミー
14:00 - 16:30
福岡県 福岡市中央区大濠公園2-17
https://www.facebook.com/events/1747387785482717/


・4月9日(土)
白糸酒造蔵開き (*物販のみ)
11:00~16:00
糸島市本1986
http://www.shiraito.com/


・4月10日(日)
SAKE HOPPING HAKATA  (*物販のみ)
11:00~17:00
福岡市中央区渡辺通2-1-82 (電気ビル共創館)
http://www.9syu.atcomweb.jp/


・4月24日(日)
viorto!
岡山県岡山市北区
http://viorto.com/about
















うすくち と 再仕込み



「生成り、」という醤油の販売が始まって、2年半。


そのシリーズの、新たな商品が出来ました。

 

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・ 生成り、 うすくち 2014

昨年の11月に仕込んだ諸味で、通常の濃口の仕込みよりも汲水(麹に対する塩水量)を多く仕込んでします。
それにより、成分が薄くなって色も淡く仕上がります。
また、濃口では二夏越すのに対し、うすくちは一夏越した直後のフレッシュな諸味を使用し、自家製の甘酒をブレンドしてしばらく調熟させてから圧搾しました。


・ 生成り、 再仕込み 2010

他の醤油の仕込みが、 麹+塩水 で行うのに対し、再仕込み醤油は塩水の代わりに醤油を使って仕込みます。
初年度の生成り、 濃口 2010 の生醤油を用いて、2013年に仕込みました。通常は塩水で薄めて使用しますが、今回は実験的にまったく希釈せず搾ったまんまの醤油に麹を合わせて仕込みました。
そして、二夏の発酵・熟成を経て圧搾しました。 濃口から数えると五度の夏を越えた濃厚な醤油です。




双方とも、毎年仕込んでいく予定ですので、どうぞよろしくお願いいたします!

出張

今週から展示会出展のため、東京へ出張です。


今回は2週続けての出店。

8月26日~28日 外食ビジネスウィーク http://gaisyokubusiness.jp/

9月2日~4日 グルメ&ダイニングスタイルショー http://www.gourmetdiningstyleshow.com/18gdsinvitation/index.htm


そして、9月5日(土)には麹料理研究家、おのみさ さんと発酵デザイナー、小倉ヒラクさんと、ゆる~いイベントがあります。

ご興味ある方は、どうぞよろしくお願いします!!




申し込みはこちら → sabanoyu@gmail.com

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