手作り醤油セット

皆様、あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願い致します。


さて、毎年1月・2月は出荷も落ちてゆったりとした季節でしたが、
醤油の仕込みを始めてからは、逆に忙しい季節となっております。



今週から醤油の麹作りを行います。
最初は仕込み用ではなく、ワークショップ用です。
ワークショップ用といっても、うちが醤油仕込みに使うのと同じ材料と製法です。


3年前から醤油作りのワークショップを始めて、今まで沢山の方にご参加いただきました。
それぞれ持ち帰って、どんな醤油になるか。。　

と、不安だったのですが意外に好評です。


参加された方から、キットを買いたい！という声も多いので、
今回は手作り醤油セット用に麹をたっぷり作る事にしました！


作った事がある方も、始めての方も、ぜひ醤油作りに挑戦してみて下さい！

＊仕込みや諸味管理についての説明書が付いております。
もちろん、気になる事などは別途メール等でアフターフォロー致します。




手作り醤油セット（麹５００ｇ）


手作り醤油セット（麹1ｋｇ）

最終的にできる醤油の量は以下の通りです。

＜醤油量＞
麹500ｇ　＝　670ｍｌ

麹1ｋｇ　＝　1340ｍｌ


＊きれいに搾りきれないため粕に醤油が沢山残ります。
なので粕も諸味のように調味料として使ってください。









醤油麹作り（2日目　一番手入れ）


出麹（完成）の状態


麹と塩水を合わせて、仕込み完了。
この諸味をしっかり発酵させて美味しい醤油に育てていきます。

お歳暮

昨日から急激に冷え込んできました。

今年のお歳暮は何を送ろうかな～
（自分がお世話になってる方に）

と、色々考えつつ、　
そういえばうちも仕事としてお歳暮がんばらなければ…　

という事で、おススメのギフトセットをご紹介します。

生成り　300ｍｌ
だいだいぽんず　250ｍｌ
いりこだしつゆ　250ｍｌ


生成りは、お正月にお刺身に！

ぽんずは、水炊き、しゃぶしゃぶなどの鍋に！

つゆは、年越しそばに！　


入れたい商品や、予算を教えていただければ、どんな組み合わせにも対応します。
ＨＰの問い合わせや、電話、店頭で受け付けておりますので、気軽にお尋ねくださいませ。

新しいお店

最近、新しく商品を販売していただけるお店が増えたのでご紹介します。



まずは、青山にある雑貨とビオワインのお店「doinel」(ドワネル)さん

実は、数ヶ月前にオーナーの築地さんが雑誌の取材でうちにいらっしゃいました。
それがきっかけで、「生成り、」を扱ってていただけることに。

先日上京した際に伺いましたが、とっても素敵なお店なんです。
最近話題の「エジプトの塩」もありましたよ！

しかし青山にうちの商品を扱う店があるなんて、不思議な感じです。
どうぞよろしくお願いします！　

doinel
東京都港区北青山3-2-9
03-3470-5007
13時～21時　
http://doinel.net/




もう一つは、台東区の松が谷にある 洋服と雑貨のお店「itonowa life」さん。

こちらは、大学の友人がオーナーさんと知り合いという事で、上京した際に
つれてってもらいました。

アポもとってないし営業という感じではなかったのですが、オーナーの渋谷さんと
お話したら、「こういうの扱いたかったんですよ～」という事で、置いていただける事に
なりました。
itonowa lifeさんでは、生成り・ぽんず・つゆ・海苔佃煮を扱っていただいてます。



近くに姉妹店のカフェがあるのですが、これがまたオシャレ～
たべものと雑貨のお店「itonowa」



両店とも、ぜひぜひ、行ってみてください！


itonowa life
東京都台東区松が谷２-２-６斎藤ビル１Ｆ
03-6231-7775
11時～17時
http://itonowalife.com/

新商品などいろいろ…

毎日…　暑い！！






さて、みなさんお盆前で忙しい時期に、どさくさにまぎれて

新しい商品の紹介です。





　

・「生成り、」1.8L　　＜5,800円＞

　一升瓶については、一年目は様子を見て2年目から…
　と思ってましたが、意外に愛用していただいてる方々から一升瓶のリクエストが
　多く、嬉しさに舞い上がってもう作ってしまいました。
　

・「あまざけ」　700g　＜1,155円＞

　昨年からひっそり販売してるあまざけ。
　くどくない甘さとさらっとした飲み心地が好評です。
　今までは180gのみでしたが、こちらも要望が多く大きいサイズを出しました。

・もろみ（辛口）　＜525円＞
　
　生成りの一年熟成もろみです。
　使い方は…
　野菜のディップ、冷ややっこ、アジのなめろう、炒め物・鍋の味付け、お茶漬け
　
　醤油のもろみなので、少量でしっかり味がつきます。直接つけるよりは調理の味付けに。
　
・もろみ（甘口）　＜525円＞

　醤油に3種類の麹を仕込んだもろみです。
　使い方は…
　野菜のディップ、焼魚・肉につけて、納豆・卵かけごはん、
　梅干し・カツオ・生姜・ごま、などと混ぜれば、美味しいご飯のお供に。

　甘口なので、調理より直接つけて食べるのに向きます！


・醤油粕　1kg＜450円＞　500g＜260円＞

　諸味を搾って、液体が醤油になり残りが、この醤油粕です！
　一般的には牛の飼料として利用される事が多いのですが、うちは機械が
　貧弱なためしっかり搾りきれていません…
　なので、醤油の成分がまだ残っていて美味しいです。

　使い方は…
　
　・浅漬け（カットした野菜と粕をビニールに入れて一日置く。醤油粕１：野菜３）
　　今の時期はきゅうりがおすすめ！
　
　・炒め物などの調味料にも使えます！
　　中国の豆味噌トーチに味が近いので中華にはとくに使えそうです！



以上、どうぞよろしくお願いします！！



　

お中元

「生成り、」300mlの2本セットを作りました！

￥3,150



容器は桐箱で、その上に熨斗を張り白のクラフト紙で包み、真田紐で巻いてます。

発送の際には、緩衝材で梱包して配送用の紙袋に入れてお送りします。





電話、FAX、HP　にて、注文受付中です。

どうぞよろしくお願いします。



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