糸島テロワール 第二弾！

新商品、出しました。

昨年の「だいだいぽんず」に続く、糸島テロワール第二弾！

「いりこ だしつゆ」
糸島産のいりこを使用した、２倍つゆ。
(しかも、この「いりこ」は一般的に使用される酸化防止剤を使ってません。)




昨年の秋から開発を始め、３月か４月の発売を目指してました。


が、しかし現実はそう甘くなく。。



「自然の素材だけで十分な旨味を出す。」
ということは思った以上に難しかったです。




「糸島テロワール」の品質基準は
・メインの素材が糸島産
・すべて国産原料

なので、うまみ調味料やエキス類は使いません。

ですから、とにかく濃厚なだしを抽出するために、だし原料の選定から

配合割合、抽出温度・時間などあらゆる条件を研究しました。




そして、いりこ、昆布、椎茸、鰹節の4つのだし原料を使うことに落ち着いたのです。
（もちろん、いりこの使用量が圧倒的に多いですが。）



これにより、イノシン酸(いりこ・鰹節)×グルタミン酸(昆布・醤油)×グアニル酸(椎茸)

の、いわゆる旨味の相乗効果が発揮され、なんとか納得のいく味が出せました。





しかし正直な所、市販されてる物に比べると、希釈した際の味の伸びは弱いです。。



作った本人が、そんなこと言うのはどうかと思われるでしょうが。。　




ただ、それは妥協したという意味ではなく、「うま味」という軸は

自然の素材だけで作った物とうまみ調味料などを加えた物では、比較にならない程違う。

というのが現実かと思うのです。



だから、一般受けはしないと思います。

そもそも、うちみたいな小さな会社が一般受けする商品を作る必要は無いかな。


もちろん僕は今回の商品に自信持っています。(味・スペック共に)



「自己満足」だねっ、て言われそうですが、、



自分の思いをストレートに表現するために、新しいブランドを作ったので
自己満足かもしれません。　いや、たぶんそうです。

ただ、日本中探せば少数でしょうけど、この商品を喜んでくれる方も
いらっしゃるのではないかと思います。






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話は変わりますが、「糸島テロワール」というブランドは去年の11月にスタートしました。

昨年の記事　に書いたように、

＊抜粋
自分の夢と、この地域を発信したいという思いをリンクさせ、
「新しいブランド」を始めます。
まずは、現在の設備で作れる物作りから始め、
近い将来 糸島の大豆と小麦で作った醤油をこのブランドから出したい。　


という、目標である醤油仕込みの復活と、地域の発信という２つのテーマがありました。





まだ一年経っていませんが、コンセプトからやることまでまるごとパクリのブランドが出現。。。



気は確かですか？


と聞きたいですが、、、　　



まぁ、パクられたということは、コンセプトやミッションが魅力的だということでしょう。


評価してくれてありがとう。



そう、プラスに考えます。