生成り（きなり）

2010年秋から始まった、醤油作り。

ついに、醤油としてお披露目出来るようになりました。




家族、親戚、今までお世話になった方々、本当にありがとうございました。



「生成り、」　濃口 2010



「生成り」とは…

・ 糸や布地の漂白していないもの。また、その色。→生成り色
・ 生地のままで、飾り気のないこと。

この醤油は
‘醸造して搾ったままの純粋無垢な醤油‘
なので、この名前にしました。


「、」は、一つの区切りだけど、ここから色んな展開が続いていく。という意味あいです。




価格

300ｍｌ　1,200円

100ｍｌ　　500円　　　

　　　　　　（税込）



思った以上に、高っ！！

と、思われることと思います。価格は本当に悩みました。
高い要因としては、


・設備投資の減価償却。　　醤油を作る設備が何もない状態から始まったので…。

・材料費。　「一の塩」というミネラル分の多い特別な塩で仕込んだ。

・歩留まりが悪い。　　汲水（麹に対する水の量）が少なく、圧搾後も加水などしないため。
　　　　　　　　　　　　　　原料に対して出来る醤油の量が少ない。

・人件費。　原料処理～製麹～諸味管理と、手作業で醤油を作っているため、人手がかかる。


というところです。
ただ、価格が高くなれば当然売るのが難しいし、お客さんにも喜ばれない。
醤油なのにどんだけぼったくるんだ。という会社に対するマイナスの印象を持たれるだろうし…


そんな事で何人かの方からは、一部経費を含めないで、赤字にならない価格で売る方がいい。
この商品は、店のイメージアップの物として考えた方がいい。
というアドバイスをいただきました。


分からなくはないけど、自分はイメージ作りのために醤油作りを始めた訳じゃありません。

そもそも醤油を醸造するというのが醤油屋の仕事で、それをまた取り戻して本当に気持ちのこもった、
まっすぐな醤油を作って、お客さんに喜んでほしい。
そして死ぬまでずっと醤油を作っていたい。そういう想いだけです。


今までやってきた事と、この商品に自信を持っているから、最後の最後に価格で
変に妥協するのは辞める事にしました。
堂々と適正な価格で。

そして、価格を下げるのではなくその価値を伝えて、この値段でも喜んで買ってくれる
ような努力をしようと。


こんな価格の醤油は他にありませんが、これだけ想いとお金のかかった醤油も他に無いと思います。





初回出荷分は、あまり数がありませんが、

ミツル醤油店舗と「糸島くらし×ここのき」
にて、本日2月28日より発売スタートします。



本格的な発売は、3月15日くらいになると思います。



どうぞよろしくお願い致します。