仕込みの季節

11月上旬から、今季も仕込みが始まりました。

6年目の仕込みです。


写真は蒸した大豆を甑から出して冷ましている所。
大豆のいい香りが工場に漂います。

販売用（醤油キット）　→　濃口　→　淡口　→　再仕込み　

という流れで、1月下旬まで行います。


今仕込んでいる諸味が数年後、お客さんに喜ばれる醤油となるよう、大切に育てていきたいと思います。